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遂寧市新冠肺炎疫情防控期間餐飲業開餐指南

新聞來源:遂寧新聞網 更新時間: 2020-02-24 17:21

遂寧市市場監督管理局

遂寧市新冠肺炎疫情防控期間餐飲業開餐指南

  為切實做好疫情防控期間餐飲業復工風險防控工作,根據《遂寧市應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情應急指揮部關于科學應對新冠肺炎疫情影響全面推進復工復產復耕的通知》(遂疫應指發﹝2020﹞9號)等相關疫情防控部署要求,特制定本工作指南。

  一、基本要求

  (一)準備防護物資。餐飲服務單位應在復業時,準備防護物資,包括但不限于:醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品,配備紅外線測溫儀等。

  (二)嚴格人員管控。做好員工健康排查,要全面采集了解上崗員工假期動態(員工去過哪里、是否有發熱、呼吸道感染等癥狀),并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工不應返程返崗并按要求隔離。在餐飲服務場所入口處應設置體溫檢測臺,對進入經營場所的廚師、服務員等從業人員及消費者,均要求其佩戴口罩進行體溫測量并做好記錄,一旦發現從業人員有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀,應立即停止工作并及時到醫療機構就診。加強對從業人員的防控知識培訓,要求加強洗手(六步洗手法)及消毒頻次,及時更換口罩,每天對工作服進行洗滌和消毒。

  (三)嚴格庫存清理。餐飲服務單位在復工前,要依法落實食品安全主體責任,開展食品原料自查工作,及時清理、銷毀過期或腐敗變質的食品原料。因疫情無法及時銷毀的食品原料,應予以明顯標識、封存并置于獨立貯存區域。

  (四)嚴格采購進貨。落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄;選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料;杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材,嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來源可追溯,尤其是加強對豬肉“兩證”的查驗,杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;所有原材料應保持新鮮,加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。

  (五)嚴格加工操作過程。從業人員應佩戴口罩、帽子,穿著干凈工裝進入操作區域;按照《餐飲服務食品安全操作規范》做好食品清洗、粗加工、切配、加工、烹飪、備餐等工作,保持操作間清潔干燥,葷素食品分開洗切,食品燒熟煮透,生熟分類存放,分類使用加工工具和容器,并落實專間或專區管理。操作專間和專用操作區使用紫外線燈消毒,并做好消毒記錄。暫停制售冷食類、生食類、自制飲品等高風險食品。

  (六)嚴格餐飲具洗消。采用蒸汽、煮沸等熱力方式消毒的,溫度要控制在100℃,并保持10分鐘以上;采用洗碗機消毒的,設定的消毒溫度、時間等應確保消毒效果;采用化學方法消毒的,必須用流水將消毒后餐飲具進行沖洗,避免洗滌劑陰離子殘留超標。清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用的密閉保潔設施內。

   (七)嚴格環境消毒。每日餐前餐后消毒,人員相對密集的餐廳應加強通風換氣,進行循環消殺,做好記錄并每日公示消毒情況。使用酒精、84消毒液等清潔餐廳、后廚墻地面、設施設備表面、通風設備及排風口和餐桌椅等物品時,以擦拭為主,避免噴灑污染食品,對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等應增加消毒頻次。

  (八)嚴格廢棄物處置。餐廚廢棄物存放容器應配有蓋子,防止有害生物侵入;建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息;廢棄口罩、手套設置專用密閉垃圾桶存放,每天對垃圾桶進行徹底消毒。

  (九)鼓勵無接觸點餐。鼓勵采用以掃碼訂餐、網上訂餐等方式無接觸點餐,推薦使用微信、支付寶等掃碼支付,盡量不使用現金支付。結合實際增加打包服務和外賣窗口,倡導打包帶走就餐。

  (十)嚴格外賣服務管理。外賣配送人員必須全程佩戴口罩,保持個人衛生清潔;第三方平臺配送每天應對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒,對食品配送人員每天應進行體溫檢測并做好記錄,防止配送人員聚集導致相互密切接觸,實行“無接觸”式送餐;第三方平臺及外賣配送餐飲服務提供者應使用“食安封簽”和外賣“食品安全明白卡”,并如實填寫外賣“食品安全明白卡”內容,確保食品安全、裝餐安全、配送安全;外賣配送餐飲服務提供者應在經營場所設立顧客和外賣騎手取餐臺,并對騎手進行防控監測管理。

  (十一)食堂就餐管理。單位食堂及集中用餐單位應實行分餐、打包或通過外賣在家中、辦公室等方式用餐。倡導固定個人餐具、自備飯盒或一次性餐具分裝盒飯等方式供餐,倡導餐飲具“一人一用一消毒”。

  二、嚴禁事項

  (一)嚴禁任何餐飲服務提供者舉辦任何形式的群體性聚餐活動,嚴禁提供堂食。

  (二)嚴禁生產加工銷售野生動物及其制品和不明來源的活體動物、動物源性食品原料。

  (三)嚴禁采購、銷售未按規定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽產品及高危食品。

  (四)嚴禁復工復產企業從業人員帶病上崗。

  (五)嚴禁企業未建立健全疫情防控措施復工復產。

  (六)嚴禁使用不符合標準的洗滌劑、消毒劑等防護用品。

遂寧市市場監督管理局

2020年2月24日


責任編輯:杜鵑    編輯:莫莉

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